No período de lockdown o chef teve a oportunidade de trabalhar na casa de um dos percursores da gastronomia europeia no Brasil, Pascal Valero que já chefiou restaurantes Michelin na França e inaugurou no Brasil as cozinhas dos hotéis Hyatt e Palácio Tangará.
Para Cassiano o chef Pascal foi um divisor de águas no seu aprofundamento de técnicas gastronômicas. Em 2021 foi convidado pelos sócios Rafael Berçot e Marcello Nazareth para construir um novo cardápio ao premiado bar Guilhotina (50best bars 2019), que segue sob seu comando. Além do Guilhotina, hoje ele também assina o cardápio do Carrasco Bar, um speakyeasy do grupo que tem uma proposta gastronômica pensada em acompanhar a alta coquetelaria de Spencer Amereno Jr.
Confira a seguir onde o chef Cassiano Oliveira gosta de comer em São Paulo quando não está no comando das cozinhas:
Se tratando de comida japonesa é o meu favorito do momento, tem uma boa combinação de tradição e contemporâneo, recomendo o excelente Omakase do chef Douglas Morinaga.
Ken Zushi: Rua Barão de Suruí, 190 - Vila Congonhas, São Paulo - SP / Tel.: (11) 95924-2994 / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 22h30, sábado, das 12h às 15h e das 19h às 22h, e domingo, das 12h às 16h. Não abre às segundas-feiras e fecha todo último domingo do mês.
A casa do chef Fih Fernandes foi um dos primeiros lugares onde experimentei um sanduíche de pastrami e desde então é o endereço certeiro quando estou com vontade. Vale pedir também a coxinha de pastrame, é surreal!
Fôrno: Rua Cunha Horta, 70, Consolação – São Paulo – SP / Whats: (11) 98195-7207 / Horário de funcionamento: terça a quinta, das 12h às 16h e das 18h às 24h; sexta e sábado, das 12h às 24h; e domingo, das 12h às 23h. Não abre às segundas-feiras.
Tagliatelle nero de sépia cacio e pepe, uma combinação inusitada de lulas gralhadas com molho cacio e pepe é minha recomendação para quem for conhecer a casa no Brooklin.
Lolla Osteria: Rua Michigan, 682, Brooklin – São Paulo – SP / Tel.: (11) 5041-6987 / Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 15h,terça a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 24h, e domingo, das 12h às 18h.
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Bauru, pertinho de São Paulo, tem se tornado um destino interessante com a chegada do chef Moacir. Já conheço suas três casas e a minha favorita é o pioneiro: Bar da Rosa. O carpaccio de carne seca é imperdível.
Bar da Rosa: Rua Av Gomes Ribeiro - Vila Altinopolis, Bauru - SP / WhatsApp: (14) 3234-6156 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 11h30 às 24h, e domingo, das 11h30 às 23h.
Não poderia deixar um bib gourmand fora da lista. O Charco traz um menu norteado pela brasa e comandado pelo super chef Tuca Mezzomo, entre as delícias, o pupunha na brasa com molho limone e caviar é um prato que foi feito para os deuses!
Charco: Rua Peixoto Gomide, 1492 - Jardim Paulista - São Paulo - SP / Tel.: (11) 3063-0360 ou Whatsapp: (11) 94631-4065 / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 19h às 23h, sábado, das 13h às 16h e das 19h30 às 23h, e domingo, das 13h às 16h.